Variété de pomme de terre pour purée : comment choisir ?
La pomme de terre est un ingrédient de base incontournable en cuisine. Elle se décline sous différentes variétés et chaque variété convient mieux à une préparation particulière. Pour réussir une délicieuse purée de pomme de terre, il est important de choisir la variété appropriée.
Variétés de pommes de terre pour purée
Les variétés de pommes de terre à chair farineuse sont les plus recommandées pour réaliser une purée, des gnocchis, des boulettes ou une soupe. Ces variétés se déferont facilement sous l'action du fouet, pour donner une texture onctueuse.
- La Bintje est une variété très répandue, qui convient parfaitement à la préparation de la purée. Cette pomme de terre a une chair farineuse et est facile à écraser.
- La Manon est une variété à chair ferme qui se transforme en purée très légèrement granuleuse.
- La Vitelotte est une pomme de terre violette à chair farineuse, qui donne une purée colorée et originale.
- La Marabel est une pomme de terre à chair farineuse qui donne une purée lisse et veloutée.
- La Mélody est une variété à chair ferme qui se transforme en purée très fine.
Conseils pour réussir la purée de pommes de terre
La réussite d'une purée de pomme de terre tient à plusieurs détails importants : le choix de la variété, la cuisson, le choix des ingrédients et la méthode de préparation.
- Choisir une variété de pommes de terre à chair farineuse, qui se défera facilement sous l'action du fouet.
- Bien laver les pommes de terre avant de les éplucher.
- Couper les pommes de terre en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
- Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Bien égoutter les pommes de terre avant de les écraser.
- Ajouter du lait chaud et du beurre à la purée pour la rendre plus onctueuse.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, en évitant de trop travailler la purée pour ne pas la rendre collante.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices si désiré.
Autres variétés de pommes de terre pour purée
Bien que les variétés à chair farineuse soient les plus indiquées pour la purée de pomme de terre, d'autres variétés peuvent également convenir :
- La Charlotte est une pomme de terre à chair ferme qui convient bien à la préparation de la purée.
- La Ratte est une variété à chair jaune qui se décline bien en purée onctueuse.
- L'Agria est une variété à chair farineuse qui se transforme en purée légèrement granuleuse.
- L'Artémis est une variété à chair ferme qui peut être utilisée pour réaliser une purée légèrement granuleuse.
- La Victoria est une pomme de terre à chair farineuse qui donne une purée veloutée.
Conclusion
Pour réussir une purée de pommes de terre onctueuse, le choix de la variété de pomme de terre est crucial. Les pommes de terre à chair farineuse sont les plus adaptées pour cette préparation, mais certaines variétés à chair ferme peuvent également donner de bons résultats. En suivant les conseils de cuisson et de préparation, vous pourrez réaliser une délicieuse purée de pomme de terre, qui accompagnera parfaitement vos plats préférés.
Sources :
Les pommes de terre sont une variété de légumes polyvalente, nutritive et incroyablement populaire qui font partie intégrante des régimes alimentaires du monde entier. Pommes de terre sont faciles à cuisiner, très peu coûteux et composées d'ingrédients nutritifs et sains.
Parmi les nombreuses façons de les cuisiner, l'une des plus populaires est de les mélanger à de la crème fraîche, du fromage et des herbes pour créer une savoureuse purée de pommes de terre qui peut être servi en accompagnement ou comme plat principal. La purée de pommes de terre est un moyen délicieux et intuitif pour se régaler, et la préparation est très facile.
Afin de créer un délicieux plat de purée, vous devez d'abord éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Mettez-les ensuite à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, égouttez les pommes de terre et placez-les dans un grand bol. Ajouter la crème fraîche, le fromage, les herbes et le sel, puis mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et crémeux. Vous pouvez ensuite servir la purée de pommes de terre chaude ou la réfrigérer et la réchauffer plus tard.
Je me souviens avoir préparé cette purée de pommes de terre lors de mon anniversaire avec des amis il y a quelques années. Je me rappelle que tout le monde l'a be ...